ENTENKEULE MIT ORANGENGLASUR

1Entenkeule aus der K�hlung nehmen und mit einem K�chenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Oliven�l benetzen, sodass Salz & Pfeffer besser daran haftet.

2Das Suppengr�n wird in kleine W�rfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Pflanzen�l scharf angebraten.

3Das Ganzen l�schen wir mit unserem Rotwein ab und geben den Enten-Fond und das Lorbeerblatt hinzu.

4Nun schneiden wir - je nach Bedarf, ca. 1 cm dicke Orangenscheiben und legen diese als Bett f�r unsere Entenkeule aus.

5Jetzt kann alles f�r ca. 60 Minuten bei 150�C Unter-/Oberhitze in den Backofen oder auf den Grill bei indirekter Hitze.

6Nach der angegeben Garzeit, nehmen wir die Keule aus der Pfanne und legen diese auf ein separates Backblech. Backpapier als Unterlage verhindert eine starke Verkrustung des austretenden Fleischsaftes auf dem Blech. W�hrend der Ofen/Grill auf starke Oberhitze - ca. 220�C, vorbereitet wird, bepinseln wir unsere Entenkeule mit der Orangenmarmelade. Dieser Vorgang kann je nach Belieben nach 15 Min. wiederholt werden.

7Die Keule bleibt nun solange im Ofen, bis die Haut sch�n Goldbraun und knusprig ist (ca. 20-30 Min.). Die Kerntemperatur des Fleisches sollte am Ende bei ca. 85�C liegen.

8W�hrend die Entenkeule auf der Zielgeraden ist, sieben wir das �brige Gem�se, sodass wir aus dem Brat-Sud eine sch�ne So�e kochen k�nnen. Hierf�r den Sud in einem Topf aufkochen lassen, 2 TL Orangenmarmelade, 1 TL der winterlichen Gew�rzmischung hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.