Presa
Der kernige, marmorierte und hoch aromatische Cut �berzeugt als ganzer Braten oder als kurzgebratene/-gegrillte Steaks, die quer zu Faser runtergeschnitten werden. Man schmeckt die besondere Haltung der Schweine und die feine Marmorierung l�sst jeden Bissen im Mund zergehen. Etwas Meersalz und lodernde Glut � fertig ist eine echte Delikatesse!
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Es gibt keine direkte �bersetzung. G�ngige Bezeichnungen in Deutschland sind: �Nackenkern� oder seltener auch �Schulterst�ck�.
Das St�ckgewicht liegt bei ca. 300 g - 600 g und wird grammgenau verwogen und berechnet.
Die �Presa� l�sst sich im Ganzen bei niedrigen Temperaturen garen oder als Steaks grillen/braten. Wie f�r alle hochwertigen Steaks gilt: so naturbelassen wie m�glich, um den tollen Eigenschmack f�r sich sprechen lassen.
- Die Presa im Ganzen scharf anbraten und dann bei 100 �C im Ofen (oder auf dem Grill) auf eine Kerntemperatur von circa 50 �C � 53 �C bringen. Tranchen schneiden, mit Meersalz bestreuen und genie�en!
- Die Steaks einige Minuten vor dem Grillen/Braten mit Meersalz w�rzen und gut einmassieren. Dann scharf grillen/anbraten und indirekt ruhen lassen, um die gew�nschte Kerntemperatur zu erreichen. Medium rare bringt den vollen Presa-Genuss!
Sternek�che auf der ganzen Welt schw�ren auf das tiefrote und aromatische Fleisch der �Presa�. Medium rare gebraten l�sst es so manches Rindersteak verblassen.