Pulled Goose Burger

1Den Grill f�r hohe direkte Hitze vorheizen. Die Keulen aus der Packung entnehmen und abtupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

2Zwiebeln, Karotte und Lauch grob in St�cke schneiden.

3Die Buns aufschneiden und die Schnittfl�chen mit fl�ssiger Butter einpinseln.

4Alle Zutaten f�r die Preiselbeer-Mayonnaise in ein hohes Gef�� geben und mit einem Stabmixer langsam aufziehen.

5Die Wirsingbl�tter in kochendem Wasser f�r 5 Minuten blanchieren, anschlie�end sofort in Eiswasser geben, abtropfen lassen und etwas salzen.

6Einen Dutch Oven / Schmortopf �ber direkter Hitze aufheizen.

7Die G�nsekeulen f�r ca. 10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Nach 10 Minuten das Gem�se zugeben und f�r einige Minuten anr�sten. Das ausgetretene G�nsefett abgie�en. Mit dem G�nsefond aufgie�en, die Temperatur auf etwa 150 Grad verringern und den Deckel auf den Topf geben. Deckel des Grills auch schlie�en. Die G�nsekeulen f�r etwa 100-120 Minuten mit dem Gem�se im Fond garen. Dabei immer mal wieder wenden und schauen das genug Fl�ssigkeit vorhanden ist. Gegebenenfalls G�nsefond / Br�he nachgie�en. Wenn die G�nsekeulen sch�n weich sind die Fl�ssigkeit und das Gem�se durch ein Sieb in einen Topf geben. Nochmals aufkochen, ggf. abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die weiche Haut der Keulen entfernen. Kann im Grill noch aufgeknuspert und sp�ter zum Burger gegeben werden. Das Fleisch von den Keulen abzupfen und mit einem Teil der So�e vermischen.

8Die Burger Buns kurz �ber direkter Hitze auf den Schnittfl�chen anr�sten.

9Den Rotkohl zusammen mit 3 EL Preiselbeeren erhitzen.

10Die Bun-Unterseite mit der Preiselbeer-Mayo bestreichen, 1 � 2 Bl�tter Wirsing darauf legen. Den Rotkohl auf den Wirsing geben und darauf das G�nsefleisch. Etwas von der So�e dar�ber geben und dann das Bun-Oberteil.