RINDERFILET MIT SPARGEL & ZITRONEN-BUTTER

1Die Rinderfiletsteaks waschen und gut trocken tupfen. Die einzelnen Filetstücke mit Küchengarn rund in Form binden. Das �l in einer gro�en Pfanne erhitzen und die Filets, mit der halbierten Knoblauchknolle, von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Butter sowie den Rosmarin beigeben. Die geschmolzene und aromatisierte Butter immer wieder mit einem L�ffel über das Fleisch geben und die Filets gelegentlich wenden.

2Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, im vorgeheizten Backofen bei 100 �C gute 15 Minuten ziehen lassen. Machen Sie auch immer wieder die Druckprobe, um den gewünschten Garpunkt zu bestimmen. (Je nachdem wie man sein Rinderfiletsteak am liebsten isst, sollte eine unterschiedliche Kerntemperatur erreicht werden. Um diese zu messen, empfiehlt sich ein Digitalthermometer.)

3Für den Spargel einen gro�en Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In das Kochwasser eine gute Prise Salz und Zucker geben; ebenfalls eine halbe Zitrone ins Wasser pressen und diese dazu geben. Von beiden Spargelsorten die unteren, holzigen Enden abschneiden. Den wei�en Spargel der ganzen L�nge nach sch�len, beim grünen Spargel nur die untere H�lfte. Den grünen Spargel nun zuerst in 6�8 Minuten bissfest weich kochen und danach im kalten Wasser abschrecken. Danach den wei�en Spargel für ca. 15 Minuten bissfest weich kochen. Ebenfalls danach kurz kalt abschrecken.

4Die Zitronen-Butter kurz vor den Servieren zubereiten. Dafür die Butter in einer gro�en, mittel-hei� erhitzten Pfanne aufsch�umen lassen. Die restlichen Zitronen auspressen und den Saft hinzufügen. Ebenfalls etwas Zitronenabrieb dazugeben und den Saft in der schaumigen Butter kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in der Zitronen-Butter aufw�rmen.

5Die fertigen Rinderfiletsteaks vom Küchengarn befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Tranchen schneiden und auf dem Spargel anrichten. Zusammen mit der Zitronen-Butter servieren.