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Serviervorschlag
Kabeljnau Loins
Die Kabeljau Loins sind feine R�ckenfiletst�cke vom atlantischen Kabeljau (Gadus morhua), oft aus dem so genannten �Skrei� (Winterkabeljau), der sich durch besonders festes, saftiges Fleisch auszeichnet. Loins stammen aus dem dicken Mittelst�ck des R�ckens und werden nahezu gr�tenfrei und ohne Haut oder mit Haut portioniert � ein Premium‑Fischst�ck, das sich ideal als Einzelportion eignet.Im Gegensatz zum klassischen Filet sind die Loins deutlich dicker und gleichm��iger geschnitten, wodurch sie beim Garen weniger schnell austrocknen. Das Fleisch ist schneewei�, mild im Geschmack und fettarm, dabei aber erstaunlich strukturstabil � perfekt f�r Pfanne, Ofen, Dampfgarer oder Schmoren in milden Saucen.
Expertise von Fleischsommelier
Yannick MeurerZubereitung
WICHTIG: gut erhitzen (>70� C).
Fisch langsam im K�hlschrank auftauen, mit etwas �l in der Pfanne f�r circa 3-4 min goldgelb anbraten und im Backofen bei 180� C f�r circa 10 min nachgaren. Auch zum Grillen geeignet.
Pazifische Kabeljaur�ckenst�cke IQF, roh, tiefgefroren
Wissenschaftliche Bezeichnung: GADUS MORHUA
Fanggebiet: FAO 27- IV Nordostantlantik: Nordsee; FAO 27- Va Nordostantlantik: Island-Gr�nde
Fangger�t: Schleppnetz; Kiemennetze und vergleichbare Netze: Stellnetze_Kiemennetze (GNS)
Aussehen/Farbe: Kabeljauloin ohne Haut, gr�tenfrei
Konsistenz: bissfest
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 2x 100g Kabeljau Loins | Vakuum | mind. 30 Tage (-18�C) unge�ffnet |
| Durchschnittliche N�hrwerte | pro 100g |
|---|---|
| Energie | 279 kJ / 66 kcal |
| Fett | < 0,1 g |
| davon ges�ttigte Fetts�uren | < 0,1 g |
| Kohlenhydrate | < 0,1 g |
| davon Zucker | < 0,1 g |
| Eiwei� | 16,4 g |
| Salz | 0,20 g |
Pazifische Kabeljaur�ckenst�cke IQF, roh, tiefgefroren
Zutaten: Pazifisches Kabeljaur�ckenst�ck (FISCH), Wasser, Stabilisator: E 451