Immer der gew�nschte Gargrad
Reproduzierbare Ergebnisse statt Zufall � vom blutigen Steak bis zum durchgegarten Braten.
Temperatur statt R�tselraten
Innen perfekt. Jedes Mal.
Ob Steak, Braten oder Gefl�gel: Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt jedes Fleisch � unabh�ngig von Dicke, Cut oder Grill. Ein Thermometer l�gt nicht, eine Uhrzeit schon.
8 Fleischsorten Vom Rind bis zur Wurst Mit Sicherheits-Hinweisen
Warum Kerntemperatur z�hlt
Kein R�tselraten mehr.
Kein R�tselraten mehr.
Nur noch Pr�zision.
Garzeiten sind eine Orientierung. Verl�sslich wird das Ergebnis erst durch die gemessene Kerntemperatur � bei jedem Cut, jeder Dicke und jedem Grill.
Sicherheit bei Gefl�gel & Hack
Bei empfindlichen Fleischsorten gibt die Kerntemperatur die einzig verl�ssliche Sicherheit.
Perfekt f�r jeden Cut
Vom zarten Filet bis zum kr�ftigen Rumpsteak � jede Sorte hat ihre eigene Regel.
Weniger verschwendetes Fleisch
Kein �bergaren teurer Cuts mehr � das Thermometer sagt rechtzeitig Bescheid.
Die Fleischsorten im �berblick
Jede Sorte hat ihre eigene Regel.
Acht Fleischsorten, acht unterschiedliche Zieltemperaturen � von blutig bis durchgegart.
Dry Aged & Wagyu
H�herer Fettanteil, niedrigere Zieltemperatur � sonst schmilzt die Marmorierung weg.
Wagyu entdecken
Kalb
Zart und mager: rosa serviert bleibt es saftig, durch wird es schnell trocken.
Schwein
Modernes Schweinefleisch darf beim Filet zart-rosa sein � nur Hack immer durch.
Schwein-Sortiment
Lamm
Volles Aroma entfaltet sich rosa bis medium, durchgebraten verliert es an Geschmack.
Lamm-Sortiment
Gefl�gel
Keine Ausnahme: H�hnchen und Pute m�ssen aus Sicherheitsgr�nden immer durchgaren.
Gefl�gel-Sortiment
Entenbrust
Die Ausnahme beim Gefl�gel: wird traditionell wie ein Steak rosa serviert.
Hackfleisch & Wurst
Gr��ere Oberfl�che, h�heres Risiko: hier gilt immer durchgaren, unabh�ngig von der Fleischsorte.
Bratwurst-SortimentDer Unterschied auf einen Blick
Vom blutigen Kern zum durchgegarten Rand.
F�nf Garstufen, ein Cut: So ver�ndert sich die Farbe im Inneren, w�hrend die Kerntemperatur steigt.
Von links: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done.
Temperatur statt R�tselraten
Kerntemperatur-Tabellen f�r jede Fleischsorte.
Miss immer an der dicksten Stelle, ohne Knochen oder Fettschicht zu ber�hren.
Rind: Steak, Filet & Roastbeef
Richtwerte f�r Rumpsteak, Entrec�te, Filet und Roastbeef.
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Blutig (Rare) | 45�48 �C | Kern noch rot, sehr weich |
| Medium Rare | 48�53 �C | Warmer, rosa Kern |
| Medium | 54�57 �C | Rosa Kern, fester Biss |
| Medium Well | 58�61 �C | Nur noch hauchd�nn rosa |
| Durch (Well Done) | 62 �C+ | Komplett durchgebraten |
Wagyu
H�herer Fettanteil erfordert niedrigere Zieltemperaturen als beim Standard-Steak.
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rosa (empfohlen) | 50�54 �C | Marmorierung bleibt zart |
| Medium (Maximum) | 55�57 �C | Fett schmilzt zunehmend aus |
Kalb, Schwein & Lamm
Zart-rosa bis medium ist bei allen drei Sorten die empfohlene Zubereitung.
| Fleischsorte | Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Kalb | Rosa | 56�60 �C |
| Schwein (Filet/Kotelett) | Zart-Rosa | 58�62 �C |
| Lamm (R�cken/Filet) | Rosa | 54�58 �C |
| Lamm (Keule) | Medium | 58�62 �C |
F�r vollst�ndig durchgegarte Braten und Schmorgerichte aller drei Sorten: 65�70 �C.
Gefl�gel, Entenbrust & Hackfleisch
Bei diesen Sorten gibt es keine �rosa�-Option aus Lebensmittelsicherheitsgr�nden � mit einer Ausnahme.
| Fleischsorte | Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| H�hnchen & Pute | Durchgaren (Pflicht) | 74�80 �C |
| Entenbrust | Rosa (Ausnahme) | 54�58 �C |
| Hackfleisch & Rohwurst | Durchgaren (Pflicht) | 70�75 �C |
Entenbrust wird separat von der Keule zubereitet und wie Rotfleisch behandelt � deshalb die Ausnahme.
Bei dicken St�cken 2�3 �C vor der Zieltemperatur von der Hitze nehmen.
An der dicksten Stelle messen, ohne Knochen oder Fett zu ber�hren.
5�10 Minuten unter Alufolie, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Anders als bei Rind oder Lamm gibt es hier keine �medium�-Stufe.
FAQ
H�ufige Fragen zur Kerntemperatur.
Die wichtigsten Antworten rund ums Messen, Ruhen und die richtige Zieltemperatur.
Was genau ist die Kerntemperatur?
Die Temperatur im Inneren des Fleischst�cks, gemessen an der dicksten Stelle � nicht die Temperatur auf dem Grill oder im Ofen. Sie entscheidet �ber den Gargrad.
Warum steigt die Temperatur nach dem Garen noch weiter?
Das sogenannte �Nachziehen�: Die �u�eren, hei�eren Schichten geben beim Ruhen noch W�rme an den Kern ab. Bei dickeren St�cken kann das 2 bis 4 �C ausmachen.
Kann ich Schweinefleisch heute rosa essen?
Filet und Kotelett aus kontrollierter Erzeugung d�rfen zart-rosa serviert werden. Ausnahme: Hackfleisch und Innereien � hier gilt immer vollst�ndig durchgaren.
Warum darf Gefl�gel nicht rosa sein?
Aus Lebensmittelsicherheitsgr�nden muss H�hnchen und Pute vollst�ndig durchgegart werden, um Keime sicher abzut�ten. Hier gibt es keine Ausnahme.
Welches Thermometer eignet sich am besten?
Ein digitales Einstichthermometer liefert die pr�zisesten Werte und reagiert schneller als analoge Modelle � besonders bei unterschiedlich dicken Cuts.
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