Irish Angus Hanging Tender

Irischer Angus Nierenzapfen / Hanging Tender

Irisches Angus Hanging Tender ist ein au�ergew�hnlicher, intensiv‑aromatischer Steak‑Cut aus dem Zwerchfell‑Bereich des irischen Black Angus. Das St�ck ist oft auch als Onglet oder Nierenzapfen bekannt und gilt bei Steak‑Kenner als Geheimtipp f�r den st�rksten, �beefigsten� Geschmack des Rinds. Das Fleisch stammt von Angus‑Rindern, die auf den saftigen Weiden Irlands grasen � dadurch entsteht ein kr�ftig‑rotes, fein marmoriertes Fleisch mit nussig‑w�rziger, fast wildartiger Aromatik, das deutlich intensiver schmeckt als klassische Teilst�cke wie Filet oder Rumpsteak.

Das Hanging Tender besteht aus einem schmalen, aber kr�ftigen Muskel, der in der Mitte durch eine Sehne gehalten wird. Diese Sehne wird vor der Zubereitung entlang des St�cks herausgel�st, sodass zwei besonders zarte Hanging‑Tender‑Streifen entstehen. Das St�ck ist relativ mager, durchzogen von feinen Fettadern, die beim kurzen, hei�en Braten wunderbar schmelzen und das Fleisch innen zart und saftig, au�en krustig machen. Hanging Tender eignet sich ideal f�r Pfanne, Grill oder Gusseisen � immer mit sehr hoher, kurzer Hitze, bis sich eine kr�ftige Kruste bildet, w�hrend das Innere bei medium‑rare (ca. 54�56 �C) bleibt. Danach kurz ruhen lassen und immer quer zur Faser in d�nne Streifen schneiden.

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