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Iberico Secreto
Das Iberico Secreto ist ein echter Insider-Cut vom Ib�rico-Schwein � auch als �geheimes Filet� oder Cruceta bekannt. Das St�ck liegt versteckt im Bereich zwischen R�cken und R�ckenspeck und besteht aus einem grobfaserigen, f�cherf�rmigen Muskel, der hierzulande kaum bekannt, in Spanien und Portugal aber ein absolutes Lieblingsst�ck von K�chen ist. Das Secreto �berzeugt durch eine intensive Marmorierung: viele feine, fanartig eingelagerte Fettadern durchziehen den Muskel und sorgen f�r ein butterweiches, ungew�hnlich saftiges Aroma, das sich beim Grillen oder Braten voll entfaltet.Das Secreto eignet sich hervorragend f�r schnelle Steak‑Zubereitung: Pfanne, Ofen oder Grill � mit hoher Hitze kurz anbraten, dann bei leicht reduzierter Temperatur auf die gew�nschte Kerntemperatur kommen lassen. Das St�ck bleibt auch bei direkter Hitze saftig, ohne auszutrocknen, weil das Fett im Muskel schmilzt und gleichm��ig verteilt wird. Optisch erinnert das Secreto an ein grobes, aber fein marmoriertes �F�cher‑Filet� � ein echter Hingucker auf jedem Steak‑Teller.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzF�r ein rundes Iberico‑Secreto‑Erlebnis: das St�ck etwa 45�60 Minuten vor der Zubereitung aus dem K�hlschrank nehmen, abtrocknen, die Fettkante leicht einschneiden und mit etwas Meersalz und frischem Pfeffer w�rzen � mehr braucht es meist nicht, um das nussige Eigengew�rz voll zur Geltung zu bringen.
In einer sehr hei�en Pfanne oder auf dem Grill zun�chst bei hoher Hitze rundum scharf anbraten, bis sich eine sch�ne Kruste bildet. Danach die Hitze etwas reduzieren (oder in den Ofen bei 120�130 �C wechseln) und das Secreto so lange garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 56�60 �C f�r medium‑rosa oder 62�65 �C f�r medium‑well erreicht ist. Danach 8�10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in d�nne Tranchen schneiden � so bleibt das Fleisch zart, die Fasern verk�rzen sich und das nussige Aroma entfaltet sich im Mund vollst�ndig.
Serviere das Iberico Secreto mit einfachen Beilagen wie Kartoffelbrei, R�stgem�se, Tomatensalsa oder einem Kr�uter‑Dip � dann zeigt dieses �geheime Filet� warum es als eines der besten Schweinefleisch‑Cuts �berhaupt gilt.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 400g Iberico Secreto | Vakuum | mind. 90 Tage (-18�C) unge�ffnet |
| Geboren in: | Gem�stet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (2)
Supersaftig von RubyIberischer Secreto ist wirklich ein k�stlicher Genuss, zart und saftig im Fleisch, bewahrt seinen authentischen Geschmack und l�sst einen immer wieder zur�ckkommen. Die Wahl dieses Gerichts f�r das Festessen an Heiligabend hat den Abend wirklich besonders gemacht!
Supersaftig von SebastianIberico Secreto ist eines meiner Lieblingsst�cke. Sehr sehr saftig und toller Geschmack.